22 avril 2019 | Par Thomas

Campden BRI a lancé un projet de recherche pour évaluer les avantages de l’impression 3D pour l’industrie alimentaire.

L’impression 3D des aliments est une technologie en pleine croissance et de nouvelles imprimantes 3D sont désormais disponibles et peuvent être utilisées pour différents types de matériaux alimentaires. Les aliments de type pâte, tels que le chocolat, les purées et les pâtisseries peuvent être façonnés sous toutes formes et structures à l’aide de la technologie d’impression 3D. L’équipe de Campden BRI étudie toutes les possibilités pour voir ce qui peut être déployé dans la production de masse.

Le scientifique des ingrédients Gael Delamare dirige la recherche en impression alimentaire Campden BRI 3D

Le scientifique des ingrédients, Gael Delamare, qui dirige l’équipe, a déclaré: « Il y a eu des avancées majeures dans l’impression 3D ces dernières années et cela a fait une énorme différence pour de nombreuses industries. Cependant, l’application de la technologie au secteur alimentaire n’est pas ‘ t simple.

« Il y a de nombreux facteurs à considérer tels que la durée de conservation, la contamination microbiologique, la température d’impression, les textures, la rhéologie et, finalement, si différents aliments se prêtent même à l’impression », a-t-elle poursuivi. « Tous ces problèmes doivent être pris en compte afin de répondre aux attentes du consommateur et de le faire en toute sécurité. »

Le projet vise à fournir une évaluation objective et indépendante des capacités et des limites de la technologie d’impression 3D grâce à des essais pratiques sur une large gamme de matériaux alimentaires.

L’équipe cherche également à développer une nutrition personnalisée basée sur les besoins alimentaires des différentes exigences alimentaires, telles que la fortification des aliments en vitamine D, en calcium et en protéines pour la population âgée. Les aliments pourraient également être personnalisés davantage pour des carences spécifiques, notamment le manque d’acides gras essentiels et de fibres alimentaires.

Le projet utilisera également un scanner micro-CT à rayons X pour numériser les conceptions afin d’explorer la portée des structures et des formes possibles qui pourraient être reproduites en imprimant des aliments.

Delamare a ajouté: « Le gaspillage alimentaire pourrait également être réduit, car les produits périssables, qui autrement diminueraient en qualité, pourraient être imprimés sur demande.

« Notre recherche évaluera quels matériaux et formes alimentaires peuvent être imprimés en 3D, la vitesse et l’efficacité de l’impression et les aspects pratiques du nettoyage des imprimantes 3D. »

Campden BRI organise un séminaire le 20 juin au siège de Campden BRI près de Chipping Campden. Le séminaire couvrira des sujets tels que la perception des consommateurs, l’application de l’impression 3D pour les catégories d’aliments personnalisés, les ingrédients imprimables, le potentiel de l’impression 3D dans la nutrition personnalisée, l’importance de la rhéologie dans l’impression 3D et la sécurité alimentaire.

Publié dans Application d’impression 3D

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marco polo a écrit le 18/06/2019 23:33:22:

pensent qu’ils ont démissionné

pizzaslice a écrit le 03/06/2019 19:57:46:

Le battage médiatique de l’impression 3D semble terminé …

3DErs fonctionne toujours ??? a écrit le 30/05/2019 09:05:37:

Je me demandais la même chose. Peut-être que le gars qui fait ça s’est blessé? J’espère qu’ils continueront de mettre à jour ce super site!

Julio a écrit le 20/05/2019 23:37:41:

Que se passe-t-il? Un mois sans mises à jour ni nouveaux articles ??

Written by

manuboss